サラダや千切り、とろろなどをはじめとする様々な料理レシピで使われる長芋は、ネバネバした食感が特徴で健康にも非常に良い事が分かっています。そんな、長芋の下ごしらえに必要なのがお酢です。お酢を使う効果としては、ぬるぬるした表面を取り除いたり痒みを抑える事が出来ます。また、芋の変色を防いだりアクを抜いたりする事が出来ます。酢を使うと変色しなくなるのは、ポリェノールオキシターゼという酵素の働きを止める事が出来るためです。痒みについても酢によって痒みの成分を溶かしてくれる働きをがあります。アク抜きに関してはその他の野菜でも酢が使われているように効果が高いです。下ごしらえをするのに酢を水500ccに対して大さじ一杯加えて芋を浸しておくだけで良いです。下ごしらえに必要な酢自体も健康に良い事が知られています。以上、長芋を使った美味しい料理レシピを作るためにお酢は欠かす事の出来ない下ごしらえのアイテムとなっています。